中餐，早已沦为疯狂全球的众多美食。两个月前美团大众评论研究院公布的《中国人海外泛舟餐饮消费报告》认为，海外中餐馆大约有20万家，覆盖面积了188个国家和地区，相等于麦当劳门店总数的5.5倍。

海底捞、小肥羊、眉州东坡、全聚德、黄记煌等国内著名餐饮品牌已争相走进国门。眼下，又有以京味闻名的高端餐饮征讨韩国。在国内餐饮一片缠斗的情况下，投奔是不是好决心?2月初，花家怡园在韩国釜山高调开业2个店。别看花家怡园在国内名字一挺敲，但真要出有了国门，不会是个什么状态，谁也很差说道。

按照其创始人花雷的众说纷纭，他们是在尝试市场。▲花家怡园花家怡园在北京，回头的仍然是高端范儿，花家菜也仍然以独有的四合院京味文化而闻名。釜山店的翻新布局大自然也是恒定的中国特色、京味文化，但在店面积上则削减很多，菜单设计也由180道菜骤减至60道，较少了三分之二的菜品。此次征讨韩国，除了沿袭本身的高端商务招待外，花家怡园还想在韩国尝试快餐。

但在国内却没有想回头这种形式，国内的餐饮竞争过于白热化了。花雷一语道破。而在此之前，国内有数不少著名连锁餐企争相走进国门，既有老字号全聚德、鼎泰丰，又有火锅为首的小肥羊、海底捞。

中国烹调协会：餐饮出有海潮再次叛来▼有中国人的地方就少不了中餐，而中国人遍及全球的速度也让中餐在国外很快兴起。曾有调查统计资料，美国的中餐风刮得尤为激烈，其次乃是日本和印度。欧美和东南亚已沦为海外中餐馆的最重要聚集地，华人社群的挤满，可谓了中餐馆的兴盛。

▲海外华人社区的中餐厅成都迷尚澳门豆捞投资管理有限公司董事长曾雁翔曾对内参回应，他有一个心愿，想要把四川地区的小吃制成像麦当劳、肯德基一样的世界级小吃。我想要回头在世界各地，都能不吃到正宗的成都小吃，一碗面也好、一个饼也好，只要有家乡味就好。

以前没这种机会，现在华人产于在世界各地，有了做到这件事情的一个环境机会。去找机会开拓市场，减少品牌知名度，也是为了自身发展。在中国，大的机会都早已被瓜分完了，你再行想要新的进一个店都是绝。

花家怡园的市场营销总监周梅华说道。200多年前中国劳工潮去海外，就把中餐带回了全球各地。中国烹调协会副会长边疆告诉他内参君，改革开放之初，国有中餐馆去海外是一波潮流。

到了近两年，这潮流再次叛来。近两年以市场为主要运营规则，中餐热升级。边疆说道，现在有很多中餐馆在计划回头过来，正餐类的连锁餐企占多数。

不过相对于以前自生自灭的状态，如今餐企想起国外一展览拳脚，也却是到了好时候。中烹协计划在今年专门开会一场中国餐饮海外发展论坛，谈一谈有关的政策法规。市场那么大，趟趟才告诉▼那些在国内数一数二的品牌，到了国外，吃得开吗?花家怡园的市场营销总监周梅华告诉他内参君，还包括花家在内，国内餐饮品牌走进国门要面对的难题差不多，无非是选址、口味、理念和成本。

|选址|欧美or亚洲?公开发表资料表明，很多餐企把进占国外的首站放到美国。2003年时，全聚德在美国、德国、缅甸、阿曼等国家和中国香港地区进了分店，而全聚德2013年半年报透露的信息表明，在美国、德国和阿曼的店铺已全部关闭了。与其有类似于遭遇的还有东来顺等企业。与首度进占欧美市场的其他品牌有所不同，周梅华说道，之所以自由选择去拓展韩国市场，是因为他们实地考察找到，韩国人饭桌比较寒酸，餐饮比较落后。

当地的中华烹饪甚至比不过美国唐人街。同时，以2015年的人均GDP来说，韩国完全是中国的4倍，是有经济实力去消费的。但进占海外，决不是有钱人任性就可以说走就走的，最差在当地有靠谱的合伙人，有适合的机会。

比如花家的合伙人就是韩国政商界的人士，正好也合乎花家回头高端路线。|口味|正宗or改进?▲做到最正宗的味道不一定人家能不吃下去想起中餐，那是国人的自豪，因为我们的烹调技术低，烹调手法多，味道还是复合型。但问题来了，中餐没标准化，口味堪称众口难调。

做到最正宗的味道不一定人家能不吃下去。周梅华坦言。

以花家怡园来说，釜山店的菜单增加了大油大腻的刺激性食物，因为韩国人一般不吃猪肉羊肉较少，对牛肉素菜海鲜等更加感兴趣。并且根据韩国人讨厌以排骨过节的习惯减少了花家排骨王这道菜。然而这样的转变否被接纳，还是不得而知。

|理念|坚决自己or顺应当地?▲热情服务老外并不买账说道到服务，餐饮业的标杆认同是海底捞。然而，在一开始走进国门时，海底捞的热情服务老外并不买账。

在国外有可能无意识的言行都会得罪人，这是文化差异带给的。周梅华指出这是在国外安身立命最重要的一点。所以如何融合当地的服务理念，是经商的基础。

两国对服务业解读的有所不同，带着中国的成功经验过去，完全惧毫无疑问。|成本|要名or借钱?▲走进国门各项成本剧增周梅华说道，不用说去国外，就是在国内某地想要开店，那都得是最少进3家才能把成本卖回去。只要有城市横跨，时间成本、监控成本都要减少。必要不受此影响的，小肥羊就数一个。

由内蒙古千里迢迢供应食材送到国外，不仅时间上十分严峻，成本也较高。2009年，由于海外直营管理链条过于宽、成本过高等原因，小肥羊解散了海外全部直营业务。此外人力成本也要比国内高达不少。

由于各国经济状况有所不同，即便得出低于国内的薪酬标准，到了国外，依旧聘用无以。所以国外开店，成本只不过更高。

需要拉起这个成本的中餐连锁，本身也不多。中餐连锁到海外发展，只不过还到时赚钱主义的地步。只是再行去试试。

周梅华说道，现在的状态，是在赚钱和不赚钱这条边界线上走钢丝，腊得好花钱一点，腊得很差瞬间丢弃下。

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